牛瘤胃里的微生物们，你知道吗

瘤胃是牛对饲料营养物质进行消化利用的重要器官。瘤胃壁没有消化腺，不分泌胃液，但瘤胃含有大量微生物，据测定，每克瘤胃内容物中有500亿~1000亿个细菌和20万~200万纤毛虫。瘤胃内具有大量微生物存在，由于微生物的作用，瘤胃对饲料营养物质的消化代谢具有以下特点：

1、蛋白质的消化利用特点

饲料蛋白质在瘤胃微生物作用下，约有60%降解为肽、游离氨基酸和氨，这其中一部分被细菌利用合成为菌体蛋白质，另一部分被瘤胃壁吸收，经血液运至肝脏，合成尿素。尿素的一部分进人肾脏，随尿排出体外，尿素的另一部分被运至唾液腺，随分泌的唾液再次进人瘤胃，在瘤胃中又再次被微生物利用。

另有40%的饲料蛋白质原封不动地通过瘤胃而转人真胃和小肠中被消化吸收，这部分蛋白质称为瘤胃非降解蛋白质或过瘤胃蛋白质。微生物蛋白质(或称菌体蛋白）随着饲料进人皱胃和小肠分解为氨基酸，被吸收利用。微生物蛋白质的氨基酸组成比较稳定，生物效价很高，因此，在肉牛的饲养中可不考虑饲料蛋白质的质量，但应满足蛋白质的数量。

青绿饲料中非蛋白质氮含量很高，能被微生物利用合成菌体蛋白，故利用青绿词料喂肉牛是较合算的。

2、碳水化合物的消化利用特点

饲料进人瘤胃后，由于瘤胃的容积大并进行反刍，伺料在瘤胃内停留的时间长，能进行充分的微生物发酵，有55%~95%的碳水化合物在瘤胃中被发酵，形成挥发性脂肪酸、二氧化碳和甲烷等。

挥发性脂肪酸大部分在胃壁被吸收成为牛的主要能量来源，而且参与各种代谢，乙酸可形成体脂肪。牛瘤胃内有大量纤维分解菌，约占瘤胃活菌的1/4,这些纤维分解菌分泌的纤维素分解酶，可将纤维素和半纤维素分解，故牛对粗纤维的消化率比较高。

3、脂肪的利用特点

牛的食物来源主要是植物性词料，这些饲料含有大量不饱和脂肪酸。牛采食大量的不饱和脂肪酸，在瘤胃内各种微生物综合作用下，被氢化为饱和脂肪酸，为后段消化道吸收，并输送至体组织中形成体脂肪。

4、维生素的利用特点

牛在幼龄期，瘤胃的发育还不完全，食物的消化在皱胃进行，与单胃家畜一样，各种营养物质必须由伺料供给。当瘤胃发育完全，瘤胃内各种微生物区系已形成，这时牛与单胃家畜不同，不完全需要由饲料供给各种维生素，它们部分可以在体内合成，如B族维生素和维生素K可由瘤胃微生物合成，维生素C亦可在体内合成，但维生素A、维生素D、维生素E不能由瘤胃微生物合成，必须由日粮提供，而且维生素A、维生素E在瘤胃内被大量降解。所以，牛长期喂秸秆为主的粗饲料时应补饲维生素A。

5、矿物质的利用特点

瘤胃内矿物质的主要来源是饲料和内源性唾液。瘤胃中微生物的无机盐元素比饲料中髙几十乃至数百倍。瘤胃对无机盐的消化能力强，消化率为30%~50%。瘤胃微生物的繁殖和生长受到日粮组成、饲养方式和其他因素影响，在牛的词养过程中必须考虑这一特点，其日粮及饲喂程序不宜骤然变更。